香菇去蒂后做成碗状,装进调好味的猪肉馅,煎炸或蒸制后即成菜肴肉酿香菇。肉馅要选肥瘦相间,肥肉多瘦肉少的,蒸出来肉口感才会嫩滑不柴。蒸出来的汤汁,可加生抽、蒜末煮一下,再加水淀粉勾芡浇回到香菇上。可惜水淀粉只剩了一点,就用来拌肉馅了。
操作方法
(01)挑选个头稍大一些的香菇,清水洗净。
(02)去除香菇的腿。
(03)猪肉末从冰箱拿出来解冻。
(04)解冻后的猪肉末里,加入鸡蛋、水淀粉、盐搅拌均匀。
(05)将猪肉馅装入香菇碗里,放到开水锅上蒸熟。
(06)蒸出来的香菇水倒入锅内,加入适量生抽、蒜末。
(07)将熬好的汁浇到香菇上,撒上小葱,就可以上桌了。