红烧鱼尾,是很家常的传统江南菜。虽很朴实,却也经典。简便的制作的过程,却有浓郁的色泽和鲜美的味道,是让人最难忘的家味。
步骤/方法
(01)事先准备:鱼尾切几刀,最尾端处不要切断,擦干水分。
(02)葱切段;姜切片。
(03)锅内热油,加入鱼尾,煎炸至两面金黄色后盛出。
(04)锅内加入适量水,加入生抽,然后加入老抽。
(05)加入适量糖,大火煮开。
(06)加入鱼尾,然后加入葱姜
(07)加入花雕酒,继续煮至汤汁浓稠即可(期间用勺将汤汁不断淋在鱼段表面)。
特别提示
鱼尾的最末端不要切断,否则就不成型了。
鱼在汤汁内炖煮,不必翻身,用勺淋汤汁在表面就可上色均匀。
倘若吃得惯,建议加大糖的用量,甜甜的更有江南风味。