臭桂鱼是徽州菜代表之一，初次见到的人不敢下筷，因为发出的气味无法忍受，其实这并不是变质的味道，反而是它奇特的风味。
操作方法
（01）将桂鱼宰杀，并洗净。
（02）将臭豆腐乳均匀的抹在桂鱼的身上。
（03）将抹好臭豆腐乳的桂鱼，装在塑料袋中，系紧。
（04）装在无水无油密闭的容器中，放入冰箱里冷藏。
（05）7天后取出，用你清水将桂鱼身上的臭豆腐乳冲洗干净。
（06）将锅放油烧热，下鱼煎至两面金黄，捞起备用。
（07）再放油，油爆姜末、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒。
（08）加入煎好的臭桂鱼，淋上料酒。
（09）加入适量清水桂鱼，烧开，加老抽调色，加盐、鸡精，中火炖20分钟。
（10）汤汁快烧干时加入葱、干辣椒段，装盘即可。
