香椿口感脆嫩鲜香，用来炒鸡蛋非常好吃。香椿清洗干净，控干水分之后切末，打入鸡蛋，进行搅拌，锅内热油，倒入香椿鸡蛋液翻炒，成型后出锅即可。
工具/材料
香椿、鸡蛋、食用油、食盐各适量。
香椿与鸡蛋混合
香椿在清水里清洗干净，将香椿头部的老叶子或者不新鲜的叶子摘掉，清洗干净后控干水分。
香椿用刀切成细末，注意不要切成段，也不要剁碎，会影响口感的，切碎后放入一个大碗中待用。
鸡蛋磕入香椿末里面，用筷子顺时针搅拌，将鸡蛋打散，然就加入适当食盐，再用筷子进行搅拌均匀。
炒香椿鸡蛋
锅清洗干净，开中火烧热，倒入适量植物油，玉米胚芽油以及花生油最佳。
油烧至五六成热，调小火，将香椿鸡蛋液倒入锅里，轻轻晃动锅，让鸡蛋液均匀摊开。
一面煎至金黄成型的时候，用铲子把香椿鸡蛋翻一下，让另一面也成型凝固，然后关火出锅装盘即可。
特别提示
注意火候不要太大，以免糊锅影响口感，对健康也不利。
