在年夜饭中，饭桌上鱼是必不可缺的，也正是“鱼”寓意“余”，寄予生活有余，象征来年有个好生活，而且年夜饭中讲究鱼要是“全鱼”清蒸是广东菜中用的比较多的方法，这样能更好的保留鱼的鲜美，红鮕鱼肉多肉嫩，刺少，是很多广东人喜庆酒席上的选择，也正是用清蒸的做法，既简单又能吃出鱼的鲜味。
步骤/方法
（01）备齐所需原料：红鮕鱼，小葱，香菜。
（02）红鮕鱼清理干净备用。
（03）在鱼背上撒薄薄一层盐。
（04）用手给鱼按摩，让盐渗入到鱼身上。
（05）把鱼翻面也撒一层盐按摩。
（06）鱼身上撒一层姜丝。
（07）再均匀的撒上一层蒜米。
（08）锅内的水开后放入鱼蒸13分钟。
（09）葱用手撕成葱丝，蒜米切好备用。
（10）蒸好的鱼把里面溢出的水倒掉不要。
（11）锅内热油然后倒入适量生抽。
（12）用锅铲不停的搅拌，把生抽烧热。
（13）加入蒜米爆香。
（14）烧热的酱汁快速的浇在鱼身上。
（15）鱼身上撒一层撕好的葱花。
（16）再撒上香菜碎即可。
特别提示
1.蒸鱼的时间视自己家鱼的大小，我感觉我这个鱼比较大，就蒸了13分钟。
2.给鱼身上摸盐的时候不用很多，适量即可，太多会咸。
3.此鱼肉质很嫩，无需再在鱼背上划刀。
4.撒盐时给鱼按摩是为了让盐更均匀的渗入到鱼的体内，吃起来更有味道。
