溜肉段,地道東北菜,東北飯館裡最叫座的一道大肉菜,和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表,最是考驗師傅手藝。溜肉段的特點是滑嫩鹹香,肉要經過油炸後溜炒,所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的,做得不好,肉就會發硬發柴咬不動。
操作方法
(01)準備材料
(02)豬肉洗淨,切成條狀
(03)加入1小勺鹽
(04)加入1小勺白酒,拌勻醃製15分鐘
(05)澱粉中加入1個蛋清
(06)加入醃製好的肉,給肉掛漿
(07)鍋中油六七成熱
(08)將肉段下鍋炸
(09)炸至金黃撈出
(10)然後復炸一次
(11)蔥薑蒜切碎備用
(12)1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖,1小勺水拌勻
(13)鍋中放油,蔥薑蒜爆香
(14)下入青椒炒至斷生
(15)下入肉段
(16)倒入料汁翻炒均勻即可
(17)出鍋啦