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梅菜扣肉的正宗做法是先將五花肉洗淨,放入鍋中煮熟,把梅菜洗乾淨,然後放入鍋中炒熟,再將煮熟的五花肉,用鍋把它煎成皮黃狀,然後把五花肉和梅菜放入鍋中一起去蒸。
梅菜扣肉是漢族的傳統名菜,吃起來肉質軟嫩、肥而不膩,美味極了。下面就來跟大家說說梅菜扣肉的正宗做法。
詳細內容
將五花肉清洗乾淨,再切點薑片,涼水下鍋,放入薑片,料酒,大火燒開,燉煮10分鐘,筷子可以扎透即可撈出過一遍涼水。
梅乾菜多洗幾遍然後撈出來,放入清水浸泡,泡好之後梅乾菜擠幹水分。
碗中放適量生抽,老抽,料酒,放一勺白糖,半勺鹽,胡椒粉,五香粉,再放兩勺豆腐乳,攪拌均勻備用
用叉子或者牙籤在豬皮上扎一些孔,倒點老抽,抹均勻上色,將肉片朝下放在盤子中,讓肉皮上色。
鍋中倒入油,油熱之後將豬肉煎一下,豬皮煎好後四周再煎一下。
將煎好豬肉放入涼水中泡10分鐘,泡出虎皮,再切成厚片,肉皮切好後放入料汁中,裹一層料汁
蔥切成片,姜切成片,鍋中倒入油,油熱之後放入蔥姜,炒香後倒入梅乾菜煸炒,將梅乾菜炒香,然後倒入剛才料汁,翻炒均勻。
炒好的梅乾菜放在肉片上面,按壓瓷實。
放入鍋中大火蒸1個小時左右。
然後準備一個盤子扣在碗上面,兩手按住盤子和碗,翻轉過來。