回锅肉是四川传统菜式,它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,这次小编主要用的配菜是青椒,喜欢做菜的朋友可以看看。
材料处理
(01)将回锅肉皮上的猪毛用火烙一下,这步可以在购买的时候让店家帮你做。然后将其浸泡于温水中10分钟,洗净备用。
(02)将洗净的火锅肉放入锅中煮20-30分钟。
(03)将酸辣酱剁碎,大青椒切块,仔姜切片,小青椒切断,备用。
(04)等回锅肉住至8成熟后,捞出切片备用。
正式烹饪
(01)锅内放少量油,不需要太多,因为回锅肉本身会出很多油,再放入少量花椒。
(02)将事先切好的回锅肉放入油中进行翻炒。
(03)水分炒干之后,油露出白色泡沫后,先进加入少量酸辣椒进行翻炒。
(04)接下来加入豆瓣酱、鸡精、少量食盐和白糖进行翻炒,再加入事先准备好的小青椒和仔姜片进行翻炒。
(05)加入大青椒进行翻炒。
(06)最后加入少量味精起锅装盘即可。
特别提示
1、选择猪肉时,最好是选择后臀肉,这样才能肥瘦适口。<br/>2、翻炒猪肉时,猪皮弯曲成三分之一圆形时,加入调料,不宜翻炒过久,过久会使得肉质太死,口感不好。<br/>3、由于各家豆瓣酱咸淡不同,在放食盐时,可先尝尝口感,如果咸淡已经合适,就可以不必放食盐了。