辣子雞是家人拿手菜。每當客人來,總會上一盤辣子雞。吃過的人交口稱讚,烹飪的人志得意滿,兩相滿足。於是,在心情高興時,家裏請客時,這道菜的亮相時間特別多。
操作方法
(01)土雜雞去毛、去內臟,清水洗淨後剁小塊。
(02)泡姜泡椒從泡菜罈子取出,剁碎。
(03)大葱清水洗淨,切段。
(04)蒜剝皮,清水洗淨。
(05)青椒去蒂,清水洗淨,切小段。
(06)起鍋燒熱,下菜籽油、下豬油。
(07)將花椒、泡姜泡辣椒、蒜、葱、辣椒醬下油鍋炒香。
(08)將雞塊下油鍋翻炒。
(09)不斷用鍋鏟翻動雞塊,直到將雞塊的水炒幹。
(10)下青辣椒段翻炒至熟,起鍋前加適量鹽。
(11)裝盤上桌。
特別提示
雞選擇土雜雞,炒出更嫩。全程大火爆炒。