我買的是去頭去爪的冷凍蛙,內臟啥的都已經處理乾淨了。拿回來以後化冰洗乾淨就可以直接加工了。我感覺挺方便的,整蛙切的時候也很好切,骨頭不是特別硬,基本不需要剁,直接用點力切就成。不過不建議切的太碎,因為的確每一個都帶骨頭,太碎一個是容易出渣,一個就是不怎麼好漱骨頭。再説塊大點吃起來才更有肉感哈。
步驟/方法
(01)把蛙洗淨,放到案板上,這個是背面。
(02)這個是正面,已經開過膛了。
(03)先從腰部切斷,上部分我一般就橫一刀,豎二刀,切成小塊。
(04)下部分就中間來一刀斷成兩半後,再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以選腿粗腿大的準沒錯。
(05)切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子。
(06)把切好的蛙倒入一個大一點的碗中,放入少許鹽,胡椒粉,料酒醃製10分鐘,一個是去腥,一個是入味。
(07)準備好葱花,薑片,幹辣椒剪成斷,冰糖一小塊。
(08)倒入適量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香後轉中火,下入葱姜,還有郫縣紅油豆瓣醬,炒出紅油。
(09)轉大火,倒入蛙,翻炒數下後,下入葱頭一起翻炒,倒入適量的生抽,和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤。