簡要回答
正宗酸菜魚酸辣可口,非常下飯!做法是先把魚切片,魚頭和魚骨用料酒、薑片、葱段醃製,魚片用蛋清、澱粉、酒後抓均醃製。熱油爆香薑片和葱,倒酸菜翻炒後,把魚骨倒入翻炒後,加水燉熟。魚骨和酸菜撈出,再放入魚肉,燉熟後撈出。重新起鍋,爆炒紅辣椒和花椒油淋入酸菜魚肉片和魚骨上。一道正宗的酸菜魚就做好了。
工具/材料
草魚1條,酸菜魚料包1袋,雞蛋個,姜,葱適量,泡椒,幹辣椒,花椒適量。
詳細內容
草魚去魚鱗和內臟,清洗乾淨,然後把魚頭和魚身分開!
把魚從魚中分開成三個部分,就是從魚脊骨分開,魚肉片下來。把中間魚骨剁成小段。魚肉都切成薄切片。
魚頭和魚骨放一個碗裏,放入兩勺料酒、薑片、葱段,醃製10分鐘!
切好的魚片也一起放入一個碗內,放入一個蛋清,一大勺玉米澱粉,1小勺料酒後抓均勻,醃製20分鐘!
熱鍋放油,爆炒薑片和葱。
把酸菜放入鍋中爆炒。
把醃製好的魚骨,放入鍋中爆炒。
加入熱水,大火燒開水後,轉小火燉20分鐘,放入兩勺鹽調味。
把煮好的酸菜和魚骨撈出放在碗中。
再把魚片放到湯鍋裏,為了防止黏在一塊,慢慢放,用勺子攪拌。
把煮熟之後的魚片和剛才的魚骨放一起。
重新起鍋,放少許食用油,油熱後放紅辣椒和花椒爆炒。
爆出香味之後,把花椒和辣椒連着油一起澆在酸菜魚肉上,酸菜魚就做好了。