紅燒魚有許多種做法,下面就説説正宗紅燒魚的做法。
工具/材料
鯉魚,食用油,葱,姜,蒜,大料,料酒,醬油,鹽,白糖,醋
操作方法
將鯉魚去腮和內臟,洗淨,用刀在魚背上切幾刀,燒的時候便於入味,同時,用碗兑汁,放入醬油、料酒、鹽、白糖、醋。
鍋中倒入多一些食用油,燒熱後,將魚放入鍋中煎,不要頻繁地翻動魚,以免魚皮掉落,等一面煎至金黃後,翻到另一面,繼續煎。
兩面都煎成金黃色時,將葱、姜、蒜、大料放入鍋中,熗出香味。
將碗中的汁倒入鍋中,再加入清水,沒過魚身,然後蓋上鍋蓋,等鍋中的湯汁燒至濃稠並剩少許時,魚肉也入味了,就可以將魚輕輕盛入盤中,再澆上湯汁,紅燒魚就做好了。