重磅來襲的吃貨福利哈，走過路過不要錯過!木有錯!今天就是要把我花費九牛二虎之力學得的火鍋底料，從配方到步驟來個大起底。有了這個法寶，不論你是涮火鍋、麻辣香鍋、沸騰魚、跳水蛙、芋兒雞、耗兒魚……這些只能在川菜館子裏吃到的大麻
大辣超熱情的火爆川鍋，今天火立方火鍋店小二統統教你啦！
操作方法
（01）提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡，去除中藥味;準備好這些材料白酒10g，醪糟25g，姜23g，小蔥15g，大蔥10g，蒜20g，鮮花椒20-25g(若無可用乾花椒8g加白酒浸泡)，豆豉10g，冰糖15g，各種香料30g
（02）如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化;
（03）油全部熬化並感受到油溫之後，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
（04）約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用;
（05）加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋;
（06）加入一半的餈粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘;
（07）加入另一半餈粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右;
（08）將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;
（09）同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘;
（10）加入新鮮的青花椒(或泡過白酒的乾花椒)和豆豉;
（11）再熬製5分鐘，最後加入醪糟和冰糖;
（12）小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火;
（13）熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室儲存，隨吃隨用。
