工具/材料
梭子蟹、澱粉、雞爪、大蔥、姜、蒜、洋蔥片、花椒、香葉、幹辣椒、豆瓣醬、腐乳、料酒、生抽、蠔油、老抽、冰糖、土豆、青筍、小米辣、年糕、小蔥、香菜、白芝麻
操作方法
油溫燒至七成熱,梭子蟹切口沾澱粉,放入油鍋,炸至紅色。
濾油後夾出備用。
雞爪和薑片放入水中,焯水後撈出備用。
開小火,熱鍋涼油,放入蔥段、薑絲、蒜瓣、洋蔥片。
再放入花椒、香葉、幹辣椒、豆瓣醬,煸出紅油。
再放入腐乳、雞爪、料酒、生抽、蠔油,翻炒上色。
倒入砂鍋中,加入溫水、老抽、冰糖,蓋上蓋子中火燉30分鐘。
放入配菜土豆和青筍、小米辣,再蓋上蓋子煮10分鐘。
開蓋,放入基圍蝦,煮至變紅。
再放入炸好的梭子蟹,年糕。
開大火煮至湯變粘稠,然後放入小蔥、香菜、白芝麻。
出鍋。