地三鮮的關鍵是炸的方法和料汁的配法,這兩個完成,就是一個很簡單美味的菜了,所以就讓我們來跟着樂活網小編一起來做這道菜。
步驟/方法
(01)土豆一個,切塊
(02)茄子切塊(比土豆塊大一點),辣椒切塊(和茄子差不多大)
(03)蠔油一湯匙,香醋一湯匙,醬油一湯匙(生抽老抽一比一爲好)一茶匙鹽白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香蔥兩根切碎
(04)蒜碎,紅辣椒碎,薑片,蝦米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)
(05)倒足夠的油,中火,油五成熱,下土豆,不斷用漏勺的背面(圓凸的那邊向上)鏟,防止粘鍋
(06)等土豆外殼發硬,下茄子。茄子軟了,以後,撈出土豆和茄子
(07)大火燒油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面鏟幾下即可
(08)炸好的三種材料
(09)把油倒出來,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,蝦米,有蝦米的香味下三種材料,翻炒幾下,倒入汁,轉大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要來回炒,來回炒就容易碎爛
(10)出鍋放香油即可
特別提示
翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要來回炒,來回炒就容易碎爛