大闸蟹又称毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。是一种经济蟹类。红烧大闸蟹是喜爱吃螃蟹的中国的一种著名菜肴，菜系上属于沪菜。其味道鲜香可口，色香味俱全，做法较容易。
操作方法
（01）首先螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用。
（02）锅下油，烧热后下花椒煸香，再加入切好的辣椒，这样香味就会充分散发出来了。
（03）接着把大闸蟹切口处向下放入锅中煎。煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，大葱头段煸香。
（04）再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾。
（05）水开后撒入葱花，最后收汁后，出锅。
