简要回答
立秋要吃饺子，因为经过炎热夏天，胃口不太好。立秋之后需要补充营养，饺子荤素搭配，并且寓意也很好，所谓久而久之就成为了一种习俗。
立秋属于二十四节气里面的一个节气，一般立秋之后，天气会慢慢变得凉快。那么立秋需要吃饺子吗？下面来给大家具体介绍一下。
详细内容
农历七月间（阳历8月7日）的立秋，是由来已久的传统节时。早在周代，逢立秋那日，天子亲率三公九卿诸侯大夫到西郊迎秋，举行祭祀仪式。汉代沿承此俗，并杀兽以祭，表示秋来扬武之意。民间则有在立秋时占卜天气凉热的风俗。
立秋要吃饺子：对于人们来说，立秋是炎炎夏季向秋季转换的时间节点，一夏天的汗水淋淋、食欲不振导致人们身体营养相对缺乏，急需补充营养，强健脾胃，以帮助人们度过气候冷凉的下半年，于是，民俗上就有了“贴秋膘”的说法。
“贴秋膘”，顾名思义，是在秋天多吃营养丰富的食物，补充人体营养。饺子，不但寓意优美，而且因其面菜搭配、荤素同食，营养丰富且比例均衡的优点，历来是中国人逢节必吃的美食，立秋，也不例外。
在东北有句俗语：坐子不如躺着，好吃不如饺子。立秋一般是吃饺子或者包子，习惯叫“抢秋膘”。我抢你碗里的一个饺子，秋天就能体格健壮，补上夏天流掉的油水。有意思的是，随着减肥的热潮，女孩子都很珍惜“苦夏”带来的成果，也希望在立秋吃饺子的时候被别人多抢走几个饺子，这预示着减肥成果会一直保持到冬天，不再发福。
莱西一带立秋日民间多吃饺子，有“立秋的饺子入伏面，吃了哽天不出汗”之说。莱阳还有个说法是“立秋的饺子入伏的面”，所以到了这一天一般家家户户都要吃饺子。
