凉粉这么容易真的好么！ 科普一下，凉粉和凉皮虽仅仅一字之差，其原料也非粮食即杂豆，但其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成。凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成。别看下面材料那么多，那些只是配料而已。
操作方法
（01）首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
（02）取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
（03）调制出绿豆淀粉水
（04）剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
（05）搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了
（06）煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
（07）这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
（08）烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
（09）分次加入会令辣椒味儿更香
（10）最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
（11）当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
（12）用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
（13）盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
（14）铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
（15）淋入调好的酱汁
特别提示
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