简要回答
腌制的食物、过烫的食物等。食管癌一种十分危险的疾病，每年在我国因食管癌而死亡的人数高达15万左右。想要预防食管癌的发生，首先需要了解其发病原因，并尽量避免一些食物的摄入。
1、腌制的食物
这类食物包括咸菜、火腿、腊肉等等。虽然腌制的食物在生活中很受欢迎，但不宜过多食用。因为腌制的食物中含有大的盐分，并产生大量的亚硝酸盐，这种物质进入人体后，可在胃中与蛋白质结合，生成亚硝酸胺，从而诱发食管癌、胃癌等疾病的发生。
2、过烫的食物
中国人吃东西讲究“趁热吃”，但这一饮食习惯却可能损害到身体健康。食物的温度如果过高，可损害到口腔、食道黏膜。长期吃烫食，很容易引起口腔、食道的炎症，最终可能诱发癌变。
3、吸烟喝酒
有研究表明，吸烟越多、饮酒量越大，患上食管癌的风险也就越大。烟草中含有的致癌物质可随着唾液进入食道，对食管黏膜造成刺激，从而增加食管癌的发病风险。如果吸烟的同时还有饮酒的习惯，尤其是经常喝白酒等烈性酒，更容易损伤食管黏膜，进而使患癌几率加倍。
为了预防食管癌的发生，生活中应纠正不良的饮食习惯，尽量避免吃烫食，选择温热的食物，少吃辛辣刺激性食物，远离烟酒。在进食时要细嚼慢咽，尽量选择吃一些清淡、易于消化的食物，避免吃过于坚硬的食物。除此之外，霉变的食物中含有黄曲霉素，可诱发癌症，对于变质、霉变的食物要及时扔掉。腌制、烧烤等食物同样对健康不利，也要尽量少吃，平时还要尽量少吃剩菜剩饭，以免摄入过多的亚硝酸盐，增加患癌风险。
