简要回答
民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是老百姓最关心的一大问题，毕竟入口的东西，可容不得有半点马虎。中国作为第一人口大国，目前我国癌症的发病率死亡率一直是居高不下，于是很多人都怀疑，难道是与我们平常的饮食有关。舌尖上的美味离不开调料。调料可以增加菜肴的色、香、味，是制作食物时必不可少的辅助品。但是，你们知道吗？有些调料却是隐藏的“致癌大户”，它在给你美味刺激的同时，也在消耗健康。比如，有人说我们常吃的蚝油就致癌，事实是这样吗？
蚝油到底有没有营养？
蚝油最基本的原料就是牡蛎，除此外蚝油中还含有食盐和糖、淀粉等其他原料。毕竟是调味品，所以蚝油最大的作用就是提鲜。
蚝油除了提升鲜味，其实还挺有营养的。里面含有多种氨基酸，并且大部分都是人体必需的，除此外还包含有机酸、矿物质锌和醇、牛磺酸等营养物质。
所以，做菜时适量加入蚝油有益无害！
蚝油真的会致癌吗？
网上关于蚝油致癌的说法，主要有以下两种说法，到底有没有科学依据呢？我们一一说清楚......
一、蚝油不合理储存的“致癌威胁”
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。
因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0℃—4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。
所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。
二、蚝油中“谷氨酸钠的致癌威胁”
网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”。那么，此种说法是真的吗?
同味精、鸡精一样，蚝油当中也含有一定量的
谷氨酸钠(呈鲜物质)，谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。
也正因如此，我们建议大家在起锅前再添鲜调味品，既能满足鲜味所需，还不会产生传
言中的有害物质。
医生：这3种调味品，建议少吃
1、鱼露
常腌制蔬菜或者进行凉拌蔬菜的时候使用鱼露这种调味品，而且也是现在许多年轻人喜欢的一种调料，主要因为它的味道特别的鲜美。但在制作这种鱼露调料时，是把鱼虾下脚料加入许多盐熬制而成，所以这种调料中都含有大量的乙酸和乙酯，在经过要消化后都会形成一种致癌物，如果长时间使食用这种调料，会加大患癌的几率。
2、鸡精
在大家的日常生活中鸡精中是一种比较常用的调料品，而且大部分家庭都在使用，我们都知道不管是在炒菜还是熬汤的时候，加入适量的鸡精会让饭菜更美味，但是我们不知道的是在鸡精中含有比较高的盐及谷氨酸钠等其他香料，这些香料带来的巨大压力肠胃很难承受。
3、虾酱
虾酱可以说是一种调料品也可以说是一种食品，在我们的家庭中多多少少都会有它的身影，因为虾酱用来送饭时是非常美味的，而且它的味道也受到了不少人的喜爱，但是我们不知道虾酱中也含有大量的盐分，如果长期食用高盐食物的话，会使得摄盐太多，长时间食用就会对胃黏膜造成不少的刺激，加大患胃病的可能。
辛香调味料吃了会致癌？
一直以来，不少辛香调味料如辣椒、胡椒等都会被认为是“发物”，吃了会加重病情，其实不然，有许多辛香调味品都是抗癌饮食中必不可少的一部分。《JAMA》曾发表过一篇对香辛料研究的文章，表明香辛料有抗炎性、抗氧化性和抗肿瘤性，不仅可以降低癌症风险，还对致癌物质的活化有直接的抑制作用。
厨房里这几种调料，希望你少放
——盐
《英格兰医学杂志》上曾发表过一项研究，研究指出盐摄入过多会导致心血管疾病等多种疾病风险增加，全球每年约有165万人因此而死亡。
长期摄入大量盐分，会导致体内钠、钾比例失调，大量水钠潴留在体内会导致血管压力增加，易导致高血压发生，并且会导致胃癌、骨质疏松等病的发生风险增加。
《中国居民膳食指南》建议，成年人摄入食盐的量应控制在6g/天。对于罹患高血压、肾脏疾病的患者，则需要酌情减少用盐量，一般建议每日在5g为宜。
——添加糖
添加糖是指食物在生产过程中所添加的糖、糖浆，不包括天然含有的糖，日常常见的白砂糖、红糖、蜂蜜、糖浆以及浓缩果汁等都属于添加糖。
长期高糖饮食会导致身体肥胖、胰岛素抵抗，继而引起体内出现氧化应激、内分泌紊乱以及免疫功能障碍等异常，会导致肿瘤发生的风险增加。
《中国居民膳食指南》建议，成年人摄入糖分的量应保持在每日<50g，最好控制在25g以下。糖摄入的量应控制在一天内总能量的10%以下。
——品控难以保证的自榨油
部分地区觉得自己榨的油，纯天然无污，事实上，自榨油不论从原料筛选、加工工艺还是检验工序上，都难以保证绝对安全，可能会存在一些食品安全风险。
花生本身是一个非常容易霉变的食物，如若在榨油之前没有过滤掉霉变花生，会导致食用油内的致癌物黄曲霉素超标，食用黄曲霉素超标的食用油，易导致肝脏损伤，甚至诱发癌症发生。
《中国居民膳食指南》建议，每人每天的用油量应不超过25~30g为宜。
