（01）整切和原切是两种不同的牛排切割方式，它们有以下区别：
1. 切割位置：整切牛排是从整块牛肉中切割出来的，通常是在背脊肌肉上切割得到的。而原切牛排是指将整块牛肉切割成个别的牛排。通常来说，原切牛排是由整块牛肉的肩胛肉或肋骨部位切割得到的。
（02）2. 形状和大小：整切牛排多呈长方形，而原切牛排则有各种形状，如T骨牛排、肩胛肉牛排等，大小也因切割位置和牛的品种而有所不同。
3. 肌肉组织和口感：由于切割位置的不同，整切牛排通常具有更均匀的肌肉纹理和嫩度，口感柔软。而原切牛排的口感则会因为含有不同部位的肌肉和脂肪比例而不同，有些部位可能更嫩滑，有些可能更有嚼劲。
4. 适用烹饪方法：由于口感和厚度的不同，整切牛排通常适合快速烹制方法，如煎、烤等。而原切牛排由于不同部位的肌肉和脂肪含量，因此适合不同的烹饪方式，如煎炸、炖煮等。
（03）总的来说，整切牛排和原切牛排的区别在于切割位置、形状、口感和适用烹饪方法等方面。根据个人喜好和食用需求，可以选择适合自己的牛排类型。
