风干肠是四川的特色小吃，而小编就是一名四川人，对于这道特色小吃可谓是在熟悉不过了，吃过正宗的风干肠才知道什么叫美味，那就让小编教你怎么做正宗的风干肠吧。
工具/材料
猪肉、肠衣、辣椒面、酱油、白酒、盐
操作方法
01准备适量的猪肉，但不全是瘦肉哦，最好是两分肥，八分瘦，这样口感吃起来才会很好，将瘦肉切成丝，肥肉切成丁，也可以在买猪肉那里把肉搅出来，但是一般都会选择自己在家切，干净一些。
做香肠，香料是必不可少的，在副食店一般就会有卖的，也可以自己配，根据猪肉的量选择适量的辣椒面、白酒、白糖、酱油、盐放入猪肉中搅拌均匀，搅拌好后要腌制1-2两个小时。
准备好肠衣，肠衣是要用白酒泡过的，然后底部打一个死结，再将肠衣清洗一遍，手法轻一点，肠衣很薄的。
找一个漏斗，将肠衣套在漏斗上，腌制好的猪肉就可以慢慢往里面推，灌的过程中，将在上面的猪肉往底部捏。
灌好香肠过后，用细针在香肠上扎一些细孔，这是为了排气，防止猪肉太多而将肠衣挤破。
每隔十厘米打一个结，在吃的时候方便切下来然后放在阴凉处晾一晚上。
搭一个类似炤台的炤，找一个支架垫将香肠挂在支架上，然后用准备好的松树和木渣子点燃，而是点成火苗的状态能出烟就可以，开始熏香肠，熏一天就可以了。
熏好后，挂在通风口晾十天左右就可以了，当想吃的时候随时都能切下来煮熟就能吃了。
