对于巧克力控而言,任何关于巧克力的美食都不会错过,自从学会烘焙以后,更是变着法的做各种巧克力美食来解馋。这道巧克力慕斯蛋糕,味道特别浓郁。看似步骤很多,实际上也可以称之为零难度的烘焙美食,只要按步骤做,一点也不难,不信你也来试试吧。
蛋糕:鸡蛋3个 细砂糖45克 玉米油30克 热水50克 可可粉15克 低筋面粉60克
慕斯液:黑巧克力85克 吉利丁粉6克 蛋黄2个 牛奶100克 细砂糖20克 淡奶油200克
表面装饰:淡奶油50克 可可粉5克 糖粉5克
操作方法
(01)先来制作蛋糕坯:可可粉中倒入开水,搅拌均匀,晾凉备用,
(02)取3个蛋黄,加入5克细砂糖,搅拌至糖融解,
(03)再加入玉米油,搅拌至乳化,
(04)倒入可可溶液,
(05)搅拌均匀,
(06)筛入低筋面粉,
(07)搅拌均匀,成为糊状,放一边备用,
(08)取3个蛋白,分3次加入40克细砂糖,打至湿性偏干性发泡中间的状态,此时预热烤箱,比烘烤温度高出20度,
(09)将蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,
(10)将蛋糕糊倒入金盘中,震出气泡,
(11)入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,烤20分钟,
(12)将烤好的蛋糕坯取出,比照6寸模具的尺寸裁出2个比模具略小的圆形蛋糕片,
(13)接下来制作慕斯液:淡奶油加入细砂糖,打至六分发,入冰箱冷藏备用,
(14)黑巧克力隔水融化,晾凉备用,
(15)牛奶中放入吉利丁粉浸泡5分钟,隔热水搅拌至溶解,
(16)趁热加入2个蛋黄,搅拌均匀,
(17)加入巧克力液搅拌均匀,
(18)将巧克力液与淡奶油混合均匀后,成为慕斯液,
(19)模具中放入一片蛋糕片,
(20)倒入一半慕斯液,
(21)再放入另一片蛋糕片,
(22)再倒入一半慕斯液,入冰箱冷藏4小时,
(23)淡奶油中加入糖粉,打至8分发,装入裱花袋中,用圆口花嘴,
(24)挤成小圆球,装饰在脱模后的慕斯蛋糕表面,
(25)表面筛上一层可可粉,
(26)一道浓郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。
特别提示
1.配方中选用的是65%的纯脂黑巧克力,怕苦的话可以换成牛奶巧克力;
2.介意生鸡蛋的可以不用;
3.如果感觉慕斯液太稀,可以在倒入第一层慕斯液后,入冰箱冷冻5分钟,取出后再倒入第二层慕斯液,这样可以避免第二片蛋糕片上浮的现象,
4.因为着急吃,我只冷藏了4个小时便脱模了,凝固得还不是很完美,但是并不影响吃。如果时间充裕最好冷藏过夜,次日再脱模装饰,效果会更好呦。如果你也喜欢吃巧克力,那就赶紧行动起来吧。