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教你一道不一样的鳝鱼粥,这样做又香又营养,学会能用一辈子

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简要回答

黄鳝,体形象蛇,又名鳝鱼,为药食同源的鱼类。因其营养丰富,味美可口,可谓席上佳肴,博得人们喜爱;另据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。那么,今天小篇和大家说说看吃黄鳝究竟对人有什么好处?
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

1、滋大脑、强记忆。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、保肝脏、强视力。鳝鱼中也含有很多的维生素A,维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素,在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用,能缓解肝细胞的衰老,增强肝脏功能,同时也属于视紫红质主要合成原料,增强视力。
3、补气血、调血糖。中医认为,黄鳝有补气血的功效,常食之能使人气血充足,气色红润。而现代医学研究发现,黄鳝不仅脂肪含量低,同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质,这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝,不仅不必担心病情因此加重,还能在一定程度上使血糖降低。
4、增强免疫力。黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。
5、美容养颜。鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高,都属于强效抗氧化物质,在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老,有很强的养颜美容效果。
黄鳝的营养价值确实比较高,食用也有禁忌。鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;痢疾患者,腹胀属实者不宜食用。

教你一道不一样的鳝鱼粥,这样做又香又营养,学会能用一辈子

药用
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
归经:肝;脾;肾经
中药化学成分:食部每100g含水分80g,蛋白质18.8g,脂肪0.9g,灰分1g,钙38mg,磷150mg,铁1.6mg。
功效:益气血;补肝肾;强筋骨;祛风湿
主治:虚劳;疳积;阳痿;腰痛;腰膝酸软;风寒温痹;产后淋沥;久痢脓血;痔瘘;臁疮

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【鳝鱼菜谱】
鳝鱼烧大蒜:
做法:取鳝鱼肉250克,大蒜2头,白酒1杯。一起加水煮熟即可服食。
功效:适合由肝硬化引起的腹胀患者使用。

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鳝鱼炒胡萝卜:
做法:取鳝鱼肉200克,胡萝卜300克,植物油、精盐、酱油、醋各适量。先分别将鳝鱼和胡萝卜切成丝,然后用植物油将其炒一下,再加入精盐、酱油和醋翻炒至熟即可服食。
功效:可补益肝肾,适用于维生素A缺乏症、夜盲症或干眼病的人使用。

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鳝鱼杜仲汤:
做法:取鳝鱼肉250克,猪瘦肉50克,杜仲10克。将鳝鱼肉和猪瘦肉切成小块,然后与杜仲一起加水炖熟,可吃肉喝汤。
功效:此方适合肾虚腰痛患者长期使用。

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鳝鱼粥:
做法:鳝鱼、大米各100克,调味品适量。将鳝鱼去鳞杂,洗净,切细,放入碗中,用淀粉、酱酒、料酒、花椒粉待勾芡备用。先取大米淘净,加清水适量煮粥,待沸后调入鳝鱼,煮至粥熟,食盐、味精等调味,再煮一、二沸即成,每日1剂。
功效:可益气养血,适用于妇女血虚经闭、痛经、产后体虚不复及风湿痹痛等。

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姜汁黄鳝饭:
做法:黄鳝150克,大米、姜汁各适量。将黄鳝去头、骨、杂,切段与姜汁、葱花、酱油、食盐、香油拌匀备用。大米淘净,加清水适量放入笼中武火蒸约40分钟后,将黄鳝倒在饭面上,铺平,续蒸20分钟即可,每日1剂,作午餐食用。
功效:可补血健胃,适用于病后虚损、贫血、纳差、消瘦、肢软乏力等。

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鳝鱼蒸肉:
做法:鳝鱼肉、五花猪肉各100克,米粉及调味品各适量。将二肉洗净,切片,与米粉拌匀,再加调味品等拌匀,淋上香油及清水适量,上笼蒸熟服食,每日1剂。
功效:可聪脑益智,益气健脾,适用于老年性痴呆的食疗。

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山药鳝片:
做法:山药150克,黄鳝100克,调味品适量。将山药去皮洗净,切片;黄鳝去脊骨,洗净,切块,用生粉、酱油、料酒等勾芡。锅中放素油适量烧热后,下葱、姜、蒜等爆香,而后下、山药片、鳝块翻炒,待熟时调入食盐、味精等即可,每日1剂。
功效:可养阴益肾,适用于糖尿病及产后缺乳或乳汁分泌不足等。

教你一道不一样的鳝鱼粥,这样做又香又营养,学会能用一辈子 第9张

翠皮鳝丝:
做法:西瓜皮150克,鳝鱼100克,调味品适量。将西瓜皮洗净,切丝,榨汁备用;鳝鱼洗净,去骨脊,切片,用西瓜汁液、水生粉、酱油、料酒等勾芡。锅中放素油适量烧热后,下葱、姜、蒜等爆香,而后下鳝片翻炒,等熟时调入食盐、味精等即成,每日1剂。
功效:可清热除湿,利尿消肿,适用于心悸、水肿、小便不利等。

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