鱼香肉丝可是一道四川名菜啊，也是竹笋的经典做法。做鱼香肉丝的竹笋非常可口，相比清炒的竹笋有一种更特别的味道。
操作方法
（01）1. 木耳要先泡发，再把所有的食材准备好，洗净，蒜、姜、葱都切成末末，放在顺手的地方。
（02）2. 把猪肉切成丝然后加入料酒，糖，淀粉用筷子拌匀腌制，然后让竹笋入开水中煮上差不多2分钟，捞出来放凉备用。
（03）3. 拿出一个小碗加入酱油，醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌匀调成汁，再把竹笋和泡发的木耳洗净切丝。
（04）4. 将炒锅倒油烧热，再倒把肉丝倒进锅里翻炒到变色，然后盛出待用。
（05）5. 在锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒炒出香味后倒入竹笋和木耳翻炒片刻，再把炒过的肉丝倒进锅中炒一会儿。
（06）6. 放入已经调好的料汁炒均匀，最后淋入香油翻炒均匀关火，盛到碗中，一道鱼香肉丝就搞定了。
特别提示
干木耳一定要提前发泡好，最好用冷水发，买的那种已经泡好了的，就不用再发泡了，直接的洗干净就好了。
红色泡椒应该比较少，如果有条件的话，可以自己做一些放家里备用的。
肉用淀粉等腌制后会比直接的炒更好吃，更香嫩。
