简要回答
锅塌豆腐系为山东名菜，从其菜名可知，以豆腐为原料，用锅塌为器材，通过一定的烹调手法烧制而成。这道菜呈金黄色，软嫩鲜香。
第一步：豆腐切块，按照5厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚进行切割。然后在两块豆腐当中加一些肉茸馅，做成12片即可。
第二步：接下来将12片已经成型的锅塌豆腐放在蒸锅当中。
第三步：将料酒、味精、面粉、精盐、湿淀全部搅和在一起，然后将搅拌均匀的鸡蛋放在一起。
第四步：选择一个较大的放盘，在盘上抹上一层糊，以排为单位成2排，依次放着豆腐块，随后将蛋糊抹在豆腐上；
第五步：打开煤气灶，炒锅加热后倒入油，确保整个锅底都涂满油，5成熟豆腐下锅，当豆腐块呈现金黄色以后，再煎另外一边。
第六步：在锅中放入葱姜丝，倒入清汤、酱油、料酒、味精调成的汤汁，在这一步要特别用心，将大盘盖住，确保豆腐蒸熟，等到汁水全部收完以后，即可盛出。
这道菜美味十足，口感细腻，是冬季不可或缺的美味佳肴。
