简要回答
一般在炸鸡柳之前先要裹上淀粉，具体的做法是首先要准备好三个碗，一个碗中放入淀粉，一个碗中放入鸡蛋液，第3个碗中放入适量的面包糠。通常在裹鸡蛋液或者是淀粉的时候，肯定要将鸡肉腌制好。一般鸡肉腌制好之后，用筷子将其挑出放到淀粉中，吸收掉多余的水分。
此时再将其放入鸡蛋液中，裹上一层鸡蛋液，最后再裹上面包糠。通常这样的顺序可以有效的避免鸡胸肉表面太多的水分，如果直接将其先粘鸡蛋液，可能会导致后续的面包糠是特别难以粘上的。
炸鸡柳的时候要裹粉
通常人们在选择炸鸡柳的时候，要裹上淀粉，家里面有生粉可以直接裹生粉、土豆粉、豌豆粉。其实这些都是可行的，裹上粉之后再适当的粘上鸡蛋液，最后再粘上面包糠。
炸鸡柳需要拍打吗
其实为了能够让鸡柳更加入味，通常鸡胸肉用刀背适当的拍几下，肉可能会更松一点点。在切的时候一定要切成粗条，然后再加入盐、五香粉、蚝油，腌制半个小时左右，条件允许的情况下可以直接将其放到冰箱的冷藏室里面冷藏。
