虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
步骤/方法
（01）用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
（02）香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
（03）锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味（图5），倒入洗好的小龙虾（图6），并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
（04）加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
（05）适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示
挑选龙虾，要挑选个大威武的,表面鲜亮，壳硬但有弹性者为正值壮年的龙虾，壳老硬的为老年龙虾，一般来说，正值壮年的龙虾比较肥美；
如果小龙虾背部红亮干净，腹部和爪上的绒毛干净整齐，基本就是干净水质养出来的；
虽说现在养殖小龙虾比较卫生，但仍然要仔细刷洗净，刷洗龙虾的时候要捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，尽量与它的钳子保持距离，更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果；
炒制时，如果辣椒多的话，可能会相当呛，自己想办法解决吧。
小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的，千万不要丢弃哦。
