简要回答
四川菜中的凉菜，以其独特的口味和丰富的香料闻名于世。它被誉为“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。文人郭沫若在他的诗词中曾提到，四川的白斩鸡搭配当地的辣椒油，让他垂涎欲滴，后人因此称之为口水鸡。
一、准备食材：
鸡腿肉3根、碎花生1匙、葱绿花半根、小黄瓜1根。
二、煮鸡的调料：
葱1根、姜1根、干辣椒1根、八角2颗、月桂叶2片、料酒1杯。
三、制作辣椒油的材料：
辣椒粉1大匙、花椒粉1小匙、五香粉1小匙、黑胡椒粉1茶匙、白芝麻1小匙、少许水、热葱油3大匙。
四、调味辣椒油的组合：
辣椒油2大匙、酱油1大匙、陈醋1匙、香油1小匙、盐巴1茶匙、糖2茶匙、葱末半根、姜末1小根、蒜末5颗。
五、制作步骤
1.将去骨的鸡腿肉绑成圆柱形。准备好所需的食材。
2.将辣椒油的材料混合后，分三次加入热葱油中，制作成辣椒油。
3.将辣椒油与其他调料混合均匀。将小黄瓜切片放在底部，再将鸡肉切片放在上面，撒上碎花生和葱绿花，最后淋上调味好的辣椒油即可完成。
四川凉菜口水鸡这道菜肴以其辣味十足和独特的口感深受人们喜爱。口水鸡是四川菜的代表之一，也是我国美食文化中的瑰宝。它的制作过程虽繁琐，但通过合理的配料和独特的调味，口感鲜美，回味无穷。如果想要尝试四川菜的美味，口水鸡绝对是一个不错的选择。
