羊肉冬天吃了可以温补,是一道非常有营养的食物,加上我们家偏爱羊肉,所以冬天一般至少都要买一只羊,对于羊肉的做法,我可以说是非常有了,一般的人吃我做的羊肉,都不相信是羊肉,因为一点膻味都没有,味道非常的好,具体怎么做呢?请往下看。
操作方法
(01)将买回的羊分解,一部分用食盐腌渍,一部分吃新鲜的,取其中的一部分剁好现做来吃;
(02)将大蒜去皮,姜洗净切成片,干辣椒洗净切成末,桂皮、八角洗净备用;
(03)将胡萝卜洗净,切成块,放在清水中煮开,烧至七成熟后滤掉水,立干备用;
(04)锅里放入冷水,将切好洗净的羊肉放入锅中,焯水,水烧开后,再煮一会,然后将水和浮沫滤掉;
(05)锅里放入食油,稍微多放点油,油少了,羊肉会沾锅;
(06)加入花椒炸出麻香味,它是去除羊肉膻味的好帮手;
(07)将姜蒜放入锅中,爆香;
(08)加入适量豆瓣酱,迅速炒一会,炒出香味,炒的时间不要长;
(09)加入干辣椒末、桂皮、八角,炒一下;
(10)将羊肉倒入锅中;
(11)迅速不停地反复翻炒,炒的功夫越到位,羊肉越好吃;
(12)加入适量料酒;
(13)加入适量蚝油;
(14)加入适量食盐;
(15)迅速炒匀,使味料混合均匀,被羊肉充分吸收;
(16)然后加入水煮,多煮一会,做羊肉最好不用高压锅,这样味道更鲜美;
(17)烧开后加入适量麻辣鲜;
(18)待羊肉开始煮烂后,加入焯了水的胡萝卜;
(19)用锅铲将胡萝卜和羊肉混合均匀;
(20)改为小火,慢慢煮;
(21)待胡萝卜熟后,起锅,好吃的羊肉火锅就做好了。