蒜黄的营养物质含量比蒜头的要高，尤其是Vc的含量每100克蒜黄可达86毫克、粗纤维的含量高达1.2克以上。
蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌的感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓；蒜汁还能降低糖尿病人的血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞的功能，促进干扰素的产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌的作用。
蒜黄的吃法也有多种，今天咱们就做一道最简单的蒜黄炒鸡蛋，味道很好！
操作方法
（01）清洗蒜黄时，最好切掉根部一小段不要，这样泥就好清理了，洗完后晾干，鸡蛋两只待用。
（02）蒜黄切成2cm左右的长条即可。
（03）打鸡蛋，放少量盐，打匀。
（04）锅内入油。
（05）热油煎鸡蛋，打碎。
（06）开大火，间歇性的翻炒2-3分钟。
（07）加入少许盐，翻炒两分钟。
（08）出锅装盘，可以享用了。
特别提示
蒜黄炒过了不好吃，炒不熟会有辣味，所以一定要主要掌握好火候，否则影响菜的味道。
