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麻辣鱼片的做法,有兴趣的可以动手试一下。
(01)生鱼切片;加入葱,盐,姜,拌匀腌制一下;油热后,放入干辣椒,花椒,姜葱
(02)爆出香味;放入鱼片,翻炒;鱼片变色后,加入少许生抽提鲜即可出锅
(01)鱼片不宜太薄。如斜批成片,应将有皮的一面向下,鱼尾部向左侧,这样正刀斜批就能顺着鱼肉纤维,使鱼片在烹制全过程中不易断碎。
(02)鱼肉可以选择肉质较硬的:如鲈鱼,这样炒后不会松散;
(03)要用大火炒。
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