涼拌麵是一道菜品，製作原料主要有細薄麵條、掐菜等。涼爽可口，口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事，香鮮鹹辣麻各味俱全。
操作方法
準備好麻將，並用涼開水調稀，備用。
將雞蛋放入涼水中，開小火溫煮，煮15分鐘。
時間到了以後，將雞蛋取出，不要放入冷水中，自然量涼，剝皮，備用。
將掛麵倒入沸騰的熱水中，分三次潑涼水，煮熟。
將煮熟的掛麵撈出，倒入事先準備好的，涼水中過水。
過水完畢後，將掛麵撈出，控水，備用。
將涼麵放入碗中，放上提前準備好的各類菜碼。
澆上之前已經準備好的麻將汁，放上雞蛋。這道菜特別適合炎炎夏日，消暑又開胃。
