操作方法
(0102)材料:火鍋調料100克(超市都有賣重慶火鍋調料的,我選的是“白家”,味辣)、鴨血一塊約350克,黃豆芽300克(我沒買到黃豆芽,買了綠豆芽)、幹辣椒10克(用剪刀剪成1釐米長的段,去籽)、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯(或者骨湯)3杯(通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等,如果增加這些,火鍋調料及其他配料適當增加)做法:1、將鴨血切成1釐米厚的片2、鍋中放適量清水,燒沸後將鴨血片放入煮2分鐘,撈出瀝乾水3、豆芽洗淨瀝乾4、炒鍋放油燒至5成熱,放入蔥絲爆香,隨後放入豆芽炒熟,加適量鹽調味,盛入大碗中待用5、將火鍋調料放鍋中炒化,加入料酒和雞湯(或者骨湯),燒沸後放入鴨血片煮熟(漂浮起來,約5分鐘)6、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中7、鍋洗淨,倒2湯匙油(6匙)燒至四成熱,將幹辣椒段和花椒放入,轉小火炸出香味,最後淋入大碗中即可