您一定在火鍋店吃過火鍋吧?可是如何在家裡做火鍋底料呢?讓我來分享給大家吧!
操作方法
(01)熬湯,雖然有湯底調料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,為什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底,另一鍋用來加湯。
(02)用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭。準備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯,就用電壓力鍋的“營養燉”功能,熬了一個小時做成;
(03)買來的湯底:辣味和不辣兩種,準備做鴛鴦鍋底;
(04)準備好鴛鴦鍋;
(05)鍋底調料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準備好大蔥、姜、蒜,還有花椒,因為我喜歡辣味裡面帶點麻;
(06)小火,加少許油,放入花椒,大概抓一小把的樣子,用小火炸出香味;
(07)放入辣味調料包中的醬料包,炒勻;
(08)再放入兩個段大蔥,一個獨頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;
(09)加香料包,炒勻;
(10)倒入大骨湯,稍煮(不用等煮沸)
(11)轉入鴛鴦鍋內;
(12)放油,炒香大蔥、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦。
(13)放醬料包,跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多
(14)倒入大骨湯,稍煮後轉入鴛鴦鍋內,再放入調味包,放一半即可
(15)鴛鴦火鍋做好。轉放到電磁爐上燉就行了。
特別提示
料包配方:白寇5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老寇5克 甘鬆5克 陳皮5克 香茅草5克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克