在烹制蔬菜时，醋是最常见的调味品了，醋除了作为单一的调味品以外，在烹制蔬菜过程中还有其他的妙用，下面就介绍了一些比较实用的醋的妙用，希望对你有帮助。
操作方法
（01）削芋头皮不痒在削芋头皮的时候，削完后，手会感觉特别的痒，如果想让双手不痒的话，可以直接在削芋头皮之前直接用醋洗一下手，后面再加工芋头的时候，双手就不会那么痒了。
（02）去除沙土在炒木耳之前，如果木耳处理的不干净的话，会感觉有很多沙土，这个时候可以直接使用出来，帮忙在清洗木耳的时候，直接在水里面加上一些醋，然后再清洗木耳的话，沙土就很容易被清洗掉了。
（03）减轻腌菜咸味在日常生活中，我们会腌制各种各样的菜，有时候不小心就会把烟菜里面的盐加的太多了，如果想要减轻烟菜的咸味，可以直接在醋里面加上一些洋葱末，然后把太咸的腌菜放到这个溶液里面，浸泡上几天的时间，咸味就可以减轻了。
（04）减轻炒制蔬菜中的咸味当我们在炒蔬菜的时候，有时候会不小心把食盐放得太多，如果想要减轻蔬菜中的咸味，可以在烹制的时候直接加上一点醋，但是醋的量不要太多了，后面才吃起来的话，他就不那么咸了。
（05）保留蔬菜维生素很多人都知道在炒蔬菜的过程中，通过烹调这种方式，蔬菜的维生素会有一定的流失，如果想要蔬菜的维生素很好的保留的话，在炒蔬菜的时候可以直接在菜里面加上一点点的醋，这种方法可以最大限度的保留蔬菜中的维生素，蔬菜里的维生素就不容易流失了。
（06）改善苦瓜口味一到了炎热的夏天，我们就会特别喜欢吃苦瓜，但是苦瓜的味道还是有点苦的，所以在炒苦瓜的时候，首先可以直接在苦瓜里面放上一些白糖，然后再加上一点醋，炒出来的苦瓜就不会那么苦了。
（07）让茄子不变色虽然我们在烹饪茄子之前可以让茄子变色，但是在烹炒茄子的时候，茄子还是非常容易变色的，如果在炒茄子的过程中，想让茄子不变色的话，就可以直接用食醋来帮忙，在炒茄子的过程中，可以直接在锅里面加上一点醋，食醋可以有效的防止茄子变色。
（08）防止土豆变色当我们削完土豆的皮以后，如果不采取相应的措施，土豆的表面就特别容易变色，这个时候可以直接把土豆放在冷水里面，然后在冷水里加上一些醋，土豆就不容易变色了。
