白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系中的经典菜肴。今天,小编为大家带来白切鸡的正宗做法,带给大家皮光肉滑、汁多肉嫩的鲜美白砍鸡。
操作方法
(01)将葱、姜、蒜全部捣成茸,混合在一起
(02)在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖,再将滚油浇在上面,搅成酱汁
(03)取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡,以下各种材料按本文所述的比例增加
(04)在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段,清水适量
(05)待锅内的水开后,将洗干净的鸡肉放入,小火慢煮
(06)准备一盆冰水备用,以还有冰块的冰水为宜
(07)当鸡肉被沸水烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷
(08)翻动鸡肉,使两面都完全浸泡在冰水中。
(09)然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡
(10)再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉变熟。
(11)将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块,装盘上桌,再配上美味的酱汁,美味就可以入口了
特别提示
在煮的时候火不能太大,让水处于不沸腾状态
入冰水浸泡的时间不能过久
在斩好白砍鸡后,最好放入冰箱冷藏20分钟,风味更佳