酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。煮鱼时鱼骨要多煮，把鱼骨的味道煮出来以后，再放别的，这样更好吃。最后把所有的菜都弄出来。把鱼片放到汤里，浚几浚就行了，这样都出来的鱼，鱼肉就像豆腐。特别好吃，鱼肉很嫩，酸菜用油窄出来，酸酸香香、很入味。
操作方法
（01）备料草鱼，大蒜，剁椒，酸菜。
（02）将鱼片好，用细盐水泡洗再控水备用。
（03）另起锅加姜爆香，再将鱼头鱼骨下锅炒香。
（04）划开鱼骨鱼头，将酸菜下锅炒至出味。
（05）再加入清水及细盐调味。
（06）煮至汤底大开食材出味后，将片好的鱼片下锅。
（07）烫至鱼片熟后转至在钵子锅里。
（08）再加入适量剁椒及青蒜提味。
（09）最后再淋上响油即可。
（10）这样子一份香辣的酸菜鱼就完成了。
特别提示
酸菜炒后再煮，这样子鲜香味就更加浓了。
酸菜鱼想让汤白皙的话，可以放一个蛋黄，在菜肴做好后，放入搅拌后的蛋黄液，可以让汤汁白皙，更加的美味。
鱼头和鱼骨都是很好的做汤底料，能增加汤的鲜味，可不要随意丢弃了。
