焖子”是河北一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。
操作方法
(01)将猪骨入锅,加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤
(02)将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火,不要离火)
(03)将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状。
(04)将淀粉放入盆中。(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
(05)将肉切成小块或条状。
(06)将葱姜切末。
(07)将肉和葱姜末倒入淀粉中。
(08)用筷子将盆里的材料拌匀。
(09)倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)
(10)迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
(11)倒入剩余高汤。
(12)再次搅拌均匀。
(13)加入一勺香油拌匀。
(14)将淀粉糊倒入饭盒。
(15)上面浇上蛋液,放入蒸锅,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。
特别提示
此用量为3人份