扣肉这道菜,因为底菜的不同,展现出不同的味道。家里习惯用芽菜、盐菜做底菜。当这两种菜都没有的时候,会用干豇豆。用干豇豆做底菜的扣肉,豇豆比肉更好吃。
操作方法
(01)猪肉烧皮后,用小刀刮洗干净。
(02)将猪肉放进锅内,加入适量清水煮,煮至猪肉熟即可。
(03)用生抽、红糖在猪皮上涂抹,抹至猪皮上色。
(04)起锅烧热,下油,将猪肉放在油锅里煎一下。
(05)煎过的猪肉,将猪皮浸泡到水里,以使猪皮软后更好切。
(06)干豇豆浸泡到水里,直到泡发。
(07)将泡发的干豇豆捞起来,切成小段。
(08)用煎过猪肉的油炒一下干豇豆,再将豇豆盛出。
(09)猪肉切片,猪皮面向下,放入碗里摆好。加入花椒、生抽。
(10)将干豇豆放到肉片上,碗放蒸锅内蒸至肉片烂熟。
(11)取出蒸碗,倒扣到盘里,干豇豆扣肉就上桌了。
特别提示
扣肉的在蒸制前最好在油锅里煎一下,颜色更好看,味道也更香。