操作方法
首先要挑童子雞,不要挑太老的雞,童子雞比起老雞,蛋白質更多,肉質更鮮嫩,更容易被吸收。
其次,要用淘米水浸泡十分鐘左右,既能讓雞肉更鮮嫩,又能讓雞肉的味道更鮮美。
最好用砂鍋來燉湯,用砂鍋燉出來的湯更鮮美,鐵鍋燉出來的湯不如砂鍋燉出來的好喝,砂鍋更能聚攏雞的鮮味
火候要適當,主要得大火燒開,再轉中小火煮,用這個方法煮的雞湯,不僅蛋白質可以溶解,雞湯會更美味,等到雞湯煮熟了,再加入適量鹽,這樣煮的雞湯鮮美濃郁,中途不可揭蓋。