剁椒魚頭的做法步驟:先把魚頭清洗乾淨裝入盤,再把準備好的佐料炒香,炒熟,然後把剁好的紅辣椒放在魚頭的上面,把魚放入鍋內蒸15分鐘,快起鍋的時候再放入事先炒熟的佐料。
工具/材料
薑末約10克、蒜末約10克、葱花約10克、花生油約10、毫升豆豉約5克、蠔油約5克、醬油約3克。鰱魚一條。
操作方法
從鰱魚頭下頜縱切開,要去掉魚腮,要清洗乾淨,不然蒸出來的魚頭有股泥味,
倒入花生油、放入剁椒,豆豉、葱末、薑末、蒜末,大火把佐料炒香,但不要炒熟透。
再倒入蠔油、醬油、鹽,翻炒均勻,後放這些佐料是為了味道炒入剁椒,豆豉、葱末、薑末、蒜末。
把魚裝入盤中,再將剁椒醬均勻地鋪在魚頭上,放入鍋內蒸15分鐘,
快起鍋的時候,再把事先炒香的佐料放入裝有魚的盤中,繼續蒸兩分鐘左右,然後起鍋上桌。
特別提示
這個剁椒魚頭的味道特點在辣,魚要夠鮮,所以不能把魚頭蒸老了,佐料要快起鍋才放入,這樣是為了保證佐料和魚頭的鮮味。