麻辣八爪魚以麻辣口味為主,經過焯水、爆炒的烹飪方法充分體現本道菜品的鮮,香,麻,辣、脆的特點,屬於一道私房菜!
操作方法
(01)八爪魚去除內臟清洗乾淨備用
(02)葱花、薑片、蒜片、香菜、乾紅辣椒切好,麻椒、郫縣豆瓣醬備用
(03)鍋中加水燒開,倒入少許白醋放入八爪魚輕燙10秒鐘立即撈出過涼水,瀝乾水分
(04)八爪魚改刀切成塊備用
(05)熱鍋加油放入葱花、薑片、蒜片、乾紅辣椒、麻椒爆香
(06)放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,料酒烹鍋
(07)放入八爪魚加一點白糖大火爆炒,,少許雞精調味,放入香菜翻炒均勻即可出鍋
(08)裝盤,成品!
特別提示
因為郫縣豆瓣醬有鹹味,根據個人口味嘗一下鹹淡再決定是否加鹽