工具/材料
綠豆芽一斤
幹海椒5—8個
鹽適量
菜子油適量
姜塊
蒜瓣
幹花椒或花椒油
操作方法
將綠豆芽先用清水洗兩遍，接着用盆裝好，又倒入適量清水、加入少量鹽，浸泡10分鐘左右。
把姜蒜、幹海椒洗乾淨，並把姜蒜切成薄片，幹海椒切成小段狀裝盤備用。
把泡好的綠豆芽用筲箕瀝出，放在一邊備用。
把炒鍋洗乾淨，燒大火將水汽燒乾，然後倒入適量清油、
待油鍋燒滾後，轉小火，把備好的幹海椒放入油鍋裏。
待幹海椒變色後，轉大火，把瀝好的綠豆芽倒入鍋裏，用鏟子快速翻炒，直到把豆芽炒焉為止。整個過程大約1—2分鐘。
待豆芽炒好後，先用筷子嚐嚐豆芽是否可以食用了，若覺得豆芽已熟，則轉小火，放入姜蒜、鹽等作料。
然後用鏟子快速將作料和勻，並再次嘗試味道，覺得合適了，就關火。
將炒好的菜裝在盤子中，則可以食用了，美食完成。
特別提示
用鹽水浸泡綠豆芽是為了清除農藥殘留或灰塵。
