滷雞腳是看書追劇時的好零食。尤其是麻辣滷雞腳,在滷雞腳的基礎上添加了麻辣調味料,吃來更是麻辣鮮香,很有滋味。麻辣滷雞腳怎麼做呢?來看看小編的做法吧。
操作方法
(01)將凍雞腳從冰箱裏拿出來,室温解凍。
(02)當然,如果想要快速解凍,可以將凍雞腳泡到冷水裏,解凍速度相對快一些。
(03)雞腳解凍後,用剪刀將雞腳的腳趾甲剪掉。雞腳趾甲看起來很髒且不易食用,最好在做滷雞腳前剪掉。
(04)將剪掉腳趾甲的雞腳清水洗乾淨。
(05)從冰箱裏拿出老滷水,室温解凍。做滷雞腳的滷水,最好用老滷水,味道會更好。如果沒有老滷水,可用花椒、八角、山奈、豆蔻、草果、香葉、桂皮、茴香、砂仁、香果、芫荽子等香料,與豬肥肉一起熬煮兩個小時,做成滷水後,再將雞腳放到滷水裏煮。
(06)將基本解凍的滷水放入鍋內,熬煮至沸騰。老滷水表面上的是一層油,水開後自然就散了。
(07)將雞腳放到滷水裏熬煮至熟。如果雞腳較多,可適量加些鹽。
(08)雞腳煮好後,撈出晾涼,即成原味滷雞腳。
(09)在原味滷雞腳裏,加入紅油辣椒、花椒粉、熟芝麻攪拌均勻,便是麻辣滷雞腳了。