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(01)蛋清蛋黃分離。
(02)把砂糖加入蛋清裏攪勻。
(03)把牛奶煮沸,邊煮邊攪拌以免煮糊,煮好後靜置待涼。
(04)等牛奶變溫熱加入攪拌好的蛋清。
(05)先將新鮮的牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗裏,不久鮮牛奶表層結出奶皮,用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗裏的奶倒出,加入適量的蛋白,白砂糖,攪勻,再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏,原來的奶皮慢慢地浮起,然後放到火上蒸不久又可以結出一層皮來,這樣形成了二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,故命名爲“雙皮奶”。
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