醃製過的鴨蛋黃，煮熟後有濃郁的蛋味和沙沙的口感。苦瓜果味甘苦，香氣特殊。用熟鹹鴨蛋黃與苦瓜同炒，口感鹹鮮爽口，風味獨特，消食開胃，是一道美味的下飯菜。下面介紹一下鹹鴨蛋黃炒苦瓜的做法。
工具/材料
鹽鴨蛋黃 4個 ，苦瓜 1根 。
蔥，姜，蒜，味精，花椒，紅幹椒，料酒，油 。
操作方法
把煮熟的鹹鴨蛋，蛋黃，蛋白分離，留蛋黃。在蛋黃碗裏放入少許料酒，用匙兒把蛋黃搗碎成泥狀。
苦瓜去瓜瓤，用水清洗乾淨，切成片，放入水中浸泡一下，去除苦味。然後用水沖洗一下，控幹水分。
紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成段。
切好蔥，姜，蒜，備用。
鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，紅幹椒，蔥，姜，蒜，爆鍋。放入搗碎的鴨蛋黃，小火翻炒。
炒至鴨蛋黃起沫，放入苦瓜，轉大火翻炒（不用放鹽）。
炒至苦瓜斷生，都粘上蛋黃，放入少許味精，關火出勺。
