工具/材料
昂刺魚(黃骨魚)6條
長茄子2根
蔥薑蒜,花椒,紅尖椒,料酒,豆瓣醬,鹽巴,食用油,醋,糖適量
操作方法
將昂刺魚(黃骨魚)內臟處理好,洗淨後瀝乾待用。
將長茄子斜切成塊,丟入冷水中浸泡,防止氧化並可以去除澀味。
將姜切末,紅辣椒切圈。
熱鍋起油,在過邊撒上一層薄鹽。
等到油溫四成熟的時候,即可將黃骨魚下鍋,待到一面金黃,即可翻面。
魚的兩面都煎好了之後,下薑末,椒圈,倒入料酒和豆瓣醬,再將茄子下入。
不斷翻炒茄子後加入少量清水,加鹽,糖和醋。
繼續翻炒片刻,出國前撒上蔥花,即可出鍋擺盤。
特別提示
1、一般用黃骨魚,有時候用鮎魚。
2、挑選茄子一定要選長茄子,皮比較厚,不容易煮爛。
3、在煎魚前,我們一般要在鍋面均勻撒上鹽,這樣魚皮不容易粘鍋,同時也比較入味。