簡要回答
目前小夥伴們在炒茄子的時候，往往也是要注意方法，才能夠將茄子保持原來的顏色。可能有些小夥伴直接使用過油法，畢竟茄子遇到熱以後，特別容易出現氧化，而氧化之後顏色就會變黑。一旦變黑的話，對於賣相方面就會有所影響。
不過在這個時間段，我們直接先將茄子過一遍油，也就是在切炒茄子之前，先將茄子放到熱油當中稍微炸一下，再跟其他的材料一同炒，這樣炒出來的茄子不容易變色。
其實對於小夥伴們來說，在炒茄子的時候，要是條件允許的話，也可以適當的放一點點醋。這樣炒出來的茄子是不會黑的，而且賣相也比較好。
當然我們在日常的生活當中，可以將茄子先切好，然後再放入一點點食鹽，攪拌均勻以後，醃製15分鐘的樣子。這時候可能會滲出一點點黑水，我們直接將黑水給擠掉之後，再進行炒茄子。那麼炒出來的茄子，不僅省油，而且還特別的好吃，並且賣相也比較棒。
可能有些小夥伴在炒茄子的時候，首先將茄子的皮給削掉了。這時候茄子就會是青青的顏色。不得不說，我們在切絲或者是切片的時候，往往茄子會保留原色。
