工具/材料
黃魚1條、鯧魚1條、馬頭2魚、虎頭魚2條、沙尖3條、花螺8個、香螺3個、生抽、白醋、姜、青蒜苗少許、紅尖椒6-8個、鹽、糖、開水適量。
操作方法
熱鍋起油,放入薑片,青蒜苗白段,鮮辣椒爆香。
接着倒入白醋、生抽、開水,加少許鹽。
大火煮沸後,依次放入準備好的魚類,略煮一會兒,轉爲小火,蓋上鍋蓋。
三分鐘後,將魚翻面,加入花螺和香螺,加蓋繼續燜煮四五分鐘。
出國前轉大火稍微收一下汁,撒少許白糖提鮮。最後撒一把切碎的青蒜葉,就可以關火了。
魚裝盤後,將汁水均勻地澆在魚身上,這道菜就完成了。
特別提示
醬油水在閩南語裏叫做“柯”,這種方式能夠非常簡單地保留海鮮的原味。如果買不到新鮮的海鮮原料,建議放一點點白醋或者料酒去腥,也可以使肉質更軟爛。
如果喜歡這道菜的口感更加綿潤一些,可以將魚預先煎至兩面金黃,再加醬油和水,這種方法同時也可以讓它最後呈現出來的效果更加的美觀。